Вода из крана, названа из-за того что струя воды похожа формой на колбасу. Слово вошло в обиход в студенческих общежитиях, применяется в ситуациях когда закусывать и запивать уже нечем и остается только вода из крана.

– Ну чё мужики, будем гидроколбасой закусывать?

Студенческий сленг,  Молодежный сленг